Las torrijas son uno de esos placeres sencillos que saben a hogar, a Semana Santa y a recuerdos de infancia. Pero hacer unas torrijas cremosas, suaves y aptas para intolerantes a la lactosa también tiene su técnica. Hoy te cuento mi receta infalible paso a paso para que queden tan jugosas que se deshagan al primer bocado.
🍞 Ingredientes (para 8 torrijas generosas):
- 1 barra de pan del día anterior (mejor si es especial para torrijas o tipo brioche)
- 1 litro de leche entera sin lactosa
- 200 ml de nata para montar sin lactosa (o bebida vegetal cremosa como de avena o soja, si lo prefieres)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (sin parte blanca)
- 3 huevos
- Aceite de girasol para freír
- Azúcar y canela molida para rebozar
🍵 Paso 1: Infusionar la leche
Pon la leche sin lactosa, la nata sin lactosa, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela en un cazo. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir. Apaga y deja reposar 10 minutos para que infusione bien.
🌾 Paso 2: Empapar el pan (bien empapado)
Corta el pan en rebanadas gruesas (unos 3 cm). Colócalas en una fuente honda y vierte la leche colada sobre ellas. Deja que empapen bien ambos lados. La clave de la cremosidad está aquí.
🥚 Paso 3: Rebozar y freír
Pasa con cuidado cada torrija huevo batido y fríe en abundante aceite caliente (no humeante) hasta que estén doradas. Saca a papel absorbente.
🍬 Paso 4: Azúcar y canela, el toque final
Rebózalas en una mezcla de azúcar y canela mientras están templadas. Si las quieres más ligeras, puedes espolvorearlas en lugar de rebozarlas.
☕ Consejo de experto:
Si las dejas reposar una noche en la nevera y las sacas un rato antes de servir, ganarán en textura y sabor. Y si quieres darles un plus, acompáñalas con una crema vegana de vainilla o una bola de helado sin lactosa.
Las torrijas son el ejemplo perfecto de que la cocina tradicional, hecha con mimo y adaptada, sigue conquistando. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a todos, sin renunciar al sabor ni a la textura clásica!
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